안녕하세요.
드디어 기다리던 노지 산딸기가 나오는 반가운 철이 되었습니다.
하우스에서 재배된 산딸기도 맛이 좋지만, 역시 자연의 바람과 햇빛을 그대로 받고 자란 노지 산딸기가 새콤달콤함의 깊이가 훨씬 다릅니다.
산딸기의 제철은 보통 5월 말에서 6월 초순까지로, 일 년 중 딱 보름 정도만 얼굴을 비추는 아주 귀한 과일입니다.
우리가 건강을 유지하기 위해서는 제철 음식과 제철 과일을 꼭 챙겨 먹어야 하잖아요.
특히 산딸기 철은 다른 과일에 비해 매우 짧기 때문에 마트나 시장에 나오기 시작하면 망설이지 말고 꼭 사서 드셔야 합니다.
오늘은 맛있고 영양 가득한 산딸기를 가장 완벽하게 즐길 수 있도록,
영양소 손실을 최소화하는 올바른 산딸기세척법부터 싱싱한 생과 고르는 법, 오래 두고 먹는 보관법까지 상세하게 정리해 드리겠습니다.
싱싱하고 맛있는 산딸기 고르는 기준
아무리 좋은 세척법을 알고 있더라도 애초에 무르거나 상한 과일을 고르면 소용이 없겠죠.
산딸기는 과육이 아주 약하고 예민한 과일이기 때문에 고를 때부터 세심한 주의가 필요합니다.
첫 번째로 보셔야 할 것은 색상과 단단함입니다.
산딸기는 전체적으로 진한 붉은색을 띠고 있으면서, 표면이 무르지 않고 과육이 단단해 보이는 것이 싱싱합니다.
겉면에 윤기가 돌면서 알맹이 크기가 일정하고 고르게 배열된 것을 선택하는 것이 좋습니다.
두 번째는 안쪽 확인입니다.
산딸기는 구조 특성상 안쪽 움푹 파인 부분에 습기가 차기 쉬워 곰팡이가 잘 생기기도 합니다.
구매하시기 전에 눈으로 꼼꼼히 살펴보고 안쪽에 곰팡이가 보이지 않고 깨끗한지 확인하셔야 합니다.
마지막으로 주의할 점은,
워낙 과육이 약한 과일이기 때문에 싱싱함을 확인하겠다고 상자를 세게 흔들거나 만져보는 행동은 절대 안 됩니다.
아래쪽에 있는 과육이 쉽게 터져서 오히려 상하는 원인이 됩니다.
영양 손실과 무름을 방지하는 올바른 산딸기세척법
산딸기를 드실 때 가장 고민되는 부분이 바로 세척일 것입니다.
산딸기는 껍질이 따로 없고 세포벽이 연해서 물과 닿는 시간이 길어질수록 과육이 쉽게 상하고 단맛이 빠져나가 맛이 밍밍해집니다.
따라서 올바른 산딸기세척법의 핵심은 살살, 그리고 빠르게 씻어내는 것입니다.
가장 기본적인 방법은 30초이내 끝내기
넓은 볼에 물을 채우고 식초 1큰술을 넣어 가볍게 섞어준 뒤, 산딸기를 넣고 손으로 살살 흔들어 주듯이 씻어내는 것입니다.
이때 물에 담가두는 시간은 반드시 30초 이내로 제한해야 합니다.
30초를 넘어가게 되면 산딸기에 풍부하게 들어있는 수용성 비타민 C가 물로 다 빠져나가고,
과육 내부로 물이 스며들어 특유의 새콤달콤한 맛이 연해집니다.
야채탈수기를 활용한 세척 및 물기 제거 꿀팁
여기서 제가 산딸기 철마다 유용하게 사용하는 저만의 산딸기세척법 꿀팁을 소개해 드리겠습니다.
바로 주방에서 흔히 쓰는 야채탈수기를 활용하는 방법입니다.
야채탈수기 하나만 잘 활용해도 산딸기를 상하게 하지 않으면서 물기를 완벽하게 제거할 수 있어 맛과 보관 기간을 모두 잡을 수 있습니다.
먼저 탈수기 내부에 있는 바스켓에 산딸기와 물을 적당량 넣습니다.
가볍게 물속에서 한번 흔들어 씻어준 뒤 첫 물을 빠르게 버립니다.
그 후 다시 새 물을 받아 식초 한 스푼을 넣고, 20초 이내로 살살 흔들어 주면서 먼지와 이물질을 세척해 줍니다.
식초물 세척이 끝나면 바스켓을 들어 올려 물을 완전히 빼준 뒤,
탈수기 뚜껑을 닫고 핸들을 아주 약하게 돌려줍니다.
너무 강하게 돌리면 과육이 으깨질 수 있으므로 원심력을 살짝만 이용한다는 느낌으로 부드럽게 돌려야 합니다.
중간에 소쿠리를 한두 번 탁탁 치면서 돌려주면 알맹이 사이에 끼어있던 물기까지 깔끔하게 빠집니다.
만약 집에 야채탈수기가 없다면 소쿠리에 받친 상태에서 아래위로 여러 번 가볍게 쳐서 물기를 쫙 빼주셔야 합니다.
그 후 넓은 쟁반에 키친타월을 두껍게 깔고 그 위에 산딸기를 올려 남은 수분을 자연적으로 건조해 줍니다.
보통 산딸기청을 만들 때 수분 제거를 철저히 조절하곤 하는데,
생과를 그냥 드실 때도 이렇게 물기 제거를 잘해주셔야 밭에서 바로 따 먹는 것처럼 진하고 새콤달콤한 산딸기 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
산딸기 속 작은 벌레에 대처하는 자세
산딸기는 농약을 거의 치지 않고 친환경으로 키우는 과일로 유명합니다.
그렇다 보니 간혹 알맹이의 촘촘한 틈새 사이에서 아주 작은 벌레가 한두 마리씩 나오기도 합니다.
간혹 이 벌레들이 무서워서 식초물에 10분 혹은 20분 이상 담가두었다가 여러 번 헹구어 내는 방법을 쓰시는 분들도 계십니다.
하지만 앞서 말씀드린 것처럼 장시간 물에 담그는 것은 산딸기의 영양과 맛을 완전히 망치는 지름길입니다.
친환경 과일에서 나오는 작은 벌레들은 우리 몸에 들어가도 살아남을 수 없으며 인체에 유해하지 않습니다.
농약 범벅인 과일을 먹는 것보다는 자연스러운 벌레 한두 마리가 나오는 편이 훨씬 안전하다고 생각하시면 마음이 편합니다.
위생적인 산딸기세척법을 거쳤다면 너무 예민하게 걱정하지 마시고 편안한 마음으로 맛있게 드시길 권장합니다.
싱싱함을 오래 유지하는 산딸기 보관법
정성스러운 산딸기세척법을 마쳤다면 이제 보관에 신경 쓸 차례입니다.
산딸기는 수분이 많고 세포 조직이 약해서 구매한 날 당일에 바로 모두 드시는 것이 가장 좋습니다.
하지만 양이 많아 남기게 된다면 상황에 맞는 보관법을 적용해야 보름 넘게 부패 없이 신선함을 유지할 수 있습니다.
냉장 보관법
당일 다 먹지 못하고 다음 날이나 다듬은 지 하루 이틀 내로 소비할 예정이라면, 절대 물에 씻지 않은 상태로 보관해야 합니다.
물이 닿는 순간부터 부패 속도가 빨라지기 때문입니다.
구입한 상태 그대로 곰팡이가 핀 알갱이만 골라낸 뒤, 밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고 산딸기를 겹치지 않게 담아 냉장실에 넣어둡니다.
그리고 먹기 직전에 꺼내어 앞에서 설명해 드린 산딸기세척법으로 빠르게 씻어서 드시면 됩니다.
냉동 보관법
며칠 동안 두고 장기 보관을 해야 하거나 주스 용도로 쓸 예정이라면 냉동 보관을 추천합니다.
냉동을 할 때는 냉장 보관과 반대로 반드시 깨끗하게 씻은 후 물기를 완벽하게 말린 상태여야 합니다.
물기가 남아있으면 얼리면서 알맹이끼리 단단하게 달라붙어 나중에 쓰기 불편해집니다.
탈수기와 키친타월로 물기를 쫙 뺀 산딸기를 밀폐용기에 키친타월과 함께 켜켜이 쌓아 얼리거나,
기호에 따라 설탕을 가볍게 뿌려 재운 상태로 냉동실에 보관하면 좋습니다.
냉동 보관한 산딸기는 해동하면 수분이 빠져나가 생과 특유의 탱글한 식감과 단맛이 다소 떨어질 수 있습니다.
그럴 때는 그냥 드시기보다 믹서기에 우유나 요거트와 함께 갈아서 산딸기 라떼, 산딸기 스무디로 활용하거나, 설탕을 넣고 졸여서 달콤한 산딸기 잼을 만들어 먹으면 생과 못지않게 아주 맛있게 소비할 수 있습니다.
산딸기와 시너지 효과를 내는 영양 궁합 음식
귀하고 맛있는 산딸기를 한 알도 버리지 않고 알차게 먹기 위해서는 함께 먹으면 시너지가 나는 음식을 곁들이면 좋습니다.
산딸기와 가장 궁합이 좋은 대표적인 식품은 바로 우유나 요거트 같은 유제품입니다.
산딸기에는 비타민과 섬유질, 항산화 성분이 풍부하지만 단백질과 지방 성분은 다소 부족한 편입니다.
이때 우유나 요거트를 함께 섭취해 주면 유제품 속에 함유된 양질의 단백질과 지방이 산딸기의 영양적 빈틈을 완벽하게 채워주어 균형 잡힌 영양소 섭취가 가능해집니다.
집에서 만든 수제 요거트에 깨끗하게 과정을 마친 산딸기를 듬뿍 넣고 꿀을 살짝 뿌려주면 영양 만점 아이들 간식이 완성됩니다.
조금 더 시원하게 즐기고 싶다면 산딸기와 우유, 요거트를 함께 넣고 갈아 산딸기 요거트 스무디를 만들어 드셔도 좋고,
새콤한 맛을 좋아하는 아이들에게는 우유와 산딸기만 갈아 진한 산딸기 라떼를 만들어 주어도 인기 만점입니다.
짧은 제철 동안만 허락되는 귀한 과일인 만큼,
오늘 소개해 드린 올바른 산딸기세척법과 효율적인 보관 관리 요령을 잘 숙지하셔서 가족들과 함께 건강하고 새콤달콤한 초여름의 맛을 만끽해 보시길 바랍니다.
함께보면 좋은 글
산딸기로 만든 산딸기청과 에이드 만드는방법
