감자는 전 세계적으로 많이 다양한 요리로소비되는 식품이죠, 감자 효능, 싱싱한 감자고르는법, 감자보관법과 싹난감자 처리법에 대해 알아보겠습니다.
감자 효능
에너지 공급원
감자는 탄수화물이 풍부하여 에너지 공급원으로 뛰어납니다. 특히, 감자에 함유된 복합 탄수화물은 소화와 흡수가 느리게 이루어져 안정적인 에너지를 제공합니다. 이는 장시간의 체력 활동이나 운동 전후에 좋은 에너지원이 될 수 있습니다.
비타민C 함유
감자는 비타민 C를 함유하고 있어 면역력 강화에 도움이 됩니다. 비타민 C는 항산화 작용을 통해 체내 유해한 활성산소를 제거하고, 감기와 같은 질병 예방에 기여합니다. 감자를 신선한 상태로 섭취하면 비타민 C의 흡수율이 높습니다.
칼륨 공급
감자는 칼륨이 풍부하게 들어 있어 혈압 조절에 도움이 됩니다. 칼륨은 체내 나트륨 수치를 조절하고, 신장 기능을 지원하며, 심혈관 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 감자를 섭취함으로써 고혈압 예방에 기여할 수 있습니다.
식이섬유 함유
감자에는 식이섬유가 포함되어 있어 소화기 건강에 좋습니다. 식이섬유는 소화를 돕고 장운동을 촉진하여 변비 예방에 효과적입니다. 또한, 식이섬유는 혈당 수치를 조절하고, 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다.
글루텐 프리 식품
감자는 글루텐이 없는 식품으로, 글루텐 불내증이나 셀리악병을 앓고 있는 사람들에게 안전하게 섭취할 수 있는 탄수화물 공급원입니다. 다양한 글루텐 프리 요리에 감자를 활용할 수 있습니다.
항산화 성분
감자에는 항산화 성분인 폴리페놀, 카로티노이드 등이 함유되어 있어 세포의 산화 손상을 막고, 노화 방지 및 만성 질환 예방에 도움이 됩니다. 특히 색깔이 있는 감자(예: 자색 감자)는 더 많은 항산화 물질을 포함하고 있습니다.
뼈 건강에 도움
감자에는 뼈 건강에 중요한 미네랄인 칼슘, 마그네슘, 인이 들어 있습니다. 이러한 미네랄은 뼈 밀도를 유지하고 골다공증을 예방하는 데 도움이 됩니다.
신경 기능
감자에는 신경 기능에 중요한 비타민 B6가 포함되어 있습니다. 비타민 B6는 신경 전달 물질의 합성에 필수적이며, 기분을 조절하고 뇌 건강을 지원하는 데 도움이 됩니다.
감자는 다양한 방법으로 조리할 수 있어 요리에 활용도가 높고, 영양가가 풍부한 식품입니다. 다만, 감자를 섭취할 때는 조리 방법에 따라 칼로리가 높아질 수 있으므로, 튀긴 감자보다는 찌거나 구운 감자를 선택하는 것이 건강에 더 좋습니다.
감자 고르는법
좋은 감자를 고르기 위해서는 감자의 상태와 외형을 꼼꼼히 살펴보는 것이 중요합니다. 신선하고 품질 좋은 감자를 선택하는 방법은 다음과 같습니다:
감자 껍질 색상 확인
감자는 균일한 색상을 가진 것이 좋습니다. 껍질 색이 고르며며 밝은 것이 신선한 감자의 특징입니다. 일반적으로 감자의 색상은 품종에 따라 다르지만, 황갈색, 적갈색, 자주색 등이 있으며, 색상이 고르고 균일한 것이 좋습니다.
껍질이 매끄럽고 깨끗하며, 상처나 흠집이 없는 감자가 좋습니다.
껍질에 상처가 있거나 녹색빛이 도는 부분이 있는 감자는 피하는 것이 좋습니다.
감자 모양과 크기
감자의 모양이 고르고 울퉁불퉁하지 않은 것이 좋습니다. 울퉁불퉁한 감자는 껍질을 벗기기 어렵고, 조리 시 고르게 익지 않을 수 있습니다.
감자의 크기는 취향에 따라 다를 수 있지만, 너무 크거나 작은 것보다는 중간 크기의 감자가 요리하기에 좋습니다. 크기가 너무 큰 감자는 내부가 갈라지거나 비어 있을 가능성이 있습니다.
단단하고 무거운 감자
감자를 손으로 잡았을 때 단단하고 묵직한 느낌이 드는 것이 좋습니다. 물러지거나 말랑한 감자는 내부가 상했거나 수분이 빠져나간 상태일 수 있습니다.
싹이 나지 않은 감자
싹이 난 감자는 신선도가 떨어진 상태입니다. 싹이 나기 시작하면 감자의 맛이 떨어지고 독소(솔라닌과 카코닌)가 생길 수 있으므로, 싹이 나지 않은 감자를 선택하는 것이 좋습니다.
눈이 적은 감자
감자 껍질에 눈(작은 움푹 파인 부분)이 많지 않은 것이 좋습니다. 눈이 많은 감자는 껍질을 벗길 때 손이 많이 가고, 껍질을 벗긴 후의 양이 줄어들 수 있습니다.
냄새가 없는 감자
감자는 특유의 흙냄새를 제외하고는 특별한 냄새가 나지 않습니다. 감자에서 악취나 이상한 냄새가 나는 경우, 이미 상했거나 부패한 것일 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.
녹색 감자 피하기
감자가 녹색을 띠는 경우, 솔라닌이라는 독소가 함유되어 있을 가능성이 있습니다. 녹색 감자는 햇빛에 노출되어 솔라닌이 생성된 것으로, 먹을 경우 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
감자 보관법
서늘하고 어두운 곳에 보관
감자는 서늘한 곳에서 보관하는 것이 좋습니다. 보관 온도는 4~10도 정도가 적합합니다. 너무 따뜻한 곳에 보관하면 감자가 싹이 나기 쉽고, 너무 추운 곳에 보관하면 감자 속의 전분이 당으로 변해 맛이 달라질 수 있습니다.
감자를 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에 보관해야 합니다. 햇빛에 노출되면 감자에 녹색 색소가 형성되고 솔라닌이라는 독성 물질이 생길 수 있습니다. 솔라닌이 함유된 감자는 먹기에 적합하지 않으므로 피해야 합니다.
통풍이 잘되는 곳에 보관
감자는 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 종이봉투, 바구니, 또는 망사 가방과 같은 통풍이 가능한 재질에 보관하면 좋습니다. 밀폐된 비닐봉지나 플라스틱 용기에 보관하면 감자에서 발생하는 수분이 빠져나가지 못해 쉽게 부패할 수 있습니다.
감자만 단독 보관
감자는 에틸렌 가스를 방출하는 사과, 바나나, 양파 등과 함께 보관하면 안 됩니다. 에틸렌 가스는 감자가 빨리 숙성되고 싹이 나는 원인이 될 수 있습니다. 따라서 감자는 다른 채소나 과일과 떨어뜨려 보관하는 것이 좋습니다.
감자를 씻지 않고 보관
감자를 보관하기 전에 씻지 않는 것이 좋습니다. 감자를 씻으면 물기가 남아 있어 감자가 쉽게 썩거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 감자를 사용하기 직전에 씻어 사용하는 것이 좋습니다.
싹이 난 감자와 상한 감자는 제거하기
싹이 난 감자 제거: 감자가 싹이 나기 시작하면 싹을 제거하고 가능한 빨리 사용해야 합니다. 싹이 난 감자는 독성 물질인 솔라닌이 증가할 수 있으므로, 섭취 전 충분히 제거하는 것이 좋습니다.
보관 중에 상하거나 썩은 감자가 발견되면, 다른 감자로 퍼지지 않도록 즉시 제거해야 합니다. 한 감자가 상하면 주변의 감자도 쉽게 상할 수 있습니다.
냉장 보관하지 않기
감자는 냉장고에 보관하기에 적합하지 않습니다. 감자를 냉장 보관하면 감자 속의 전분이 당으로 변해 맛과 질감이 변화할 수 있습니다. 그러나 감자를 조리 후 남은 것은 냉장 보관이 가능합니다.
이러한 보관법을 따르면 감자를 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다. 감자를 보관할 때는 온도와 습도, 빛에 주의하며, 통풍이 잘되는 환경에서 보관하는 것이 중요합니다.
절대 먹지말아야할 감자
싹난감자, 싹이난 감자
싹이난감자는 독성물질인 솔라닌이 증가하였기때문에 먹지 않는것이 좋습니다.
간혹 싹이 조금 낫다고 조그만 잘라내거나 싹만 떼어내고 먹는 경우가 많은데
아깝더라도 먹지 않는편이 장기적으로 건강에 도움이 될것 같습니다.
껍질이 녹색인 감자
껍질이 녹색으로 변한 감자도 안먹는게 좋습니다.
감자가 자랄때나 수확후 햇볕을 보면 초록빛을 띄는데 여기에도 감자 싹처럼 솔라닌 독성이 생긴다고 합니다. 그러니 싹난감자와 초록색인 감자는 드시지 마세요.
감자랑 양파는 요리의 필수 식재료로 집에 늘 구입해서 드시죠
양파에 대해서도 잘 알아보세요.
양파 효능 7가지. 생양파 칼로리 고르는법, 보관법
오늘은 우리가 자주 먹는 식재료인 감자효능과 고르는법, 보관법에 대해 알아봤는데요
특히 싹난감자는 먹으면 안되기 때문에 소량씩 구입하셔서 그때그때 조리해 드시는게 좋을것 같습니다.
